Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 871

Wulfener Kalbsbällchen mit Kapernmarmelade

( 4 Portionen )

Zutaten


		BÄLLCHEN
600	Gramm	Hackfleisch vom Kalb
1		Eingeweichtes Brötchen
1		Ei
1	mittl.	Zwiebel, fein
		-- gewürfelt
1		Möhre, fein gewürfelt
2	Essl.	Glatte Petersilie, gehackt
		Salz, schwarzer Pfeffer
1	Teel.	Senf, nach Geschmack

		KOCHSUD
1	Ltr.	Wasser
1		Gemüsezwiebel, halbiert
		-- (gespickt mit 2
		-- Lorbeerblättern und 4
		-- Gewürznelken)
1	Teel.	Salz
2	Essl.	Olivenöl

		SAUCE
30	Gramm	Butter
1		Zwiebel
1/2	Ltr.	Vom Kochsud, feingewürfelt
100	ml	Weisswein
200	ml	Sahne
		Salz
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Essl.	Kapernessig (die
		-- Flüssigkeit aus dem
		-- Kasperngläschen)

		KAPERNMARMELADE
3	Essl.	Kapern
4	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Zucker
		Schwarzer Pfeffer adM

Zubereitung

Wasser mit der gespickten Zwiebel, Salz und etwas Olivenöl aufkochen. Unterdessen das Kalbshackfleisch mit den restlichen Bällchen-Zutaten gut vermengen. Diese Masse mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen. Diese Bällchen in den Kochsud geben und 10-12 Minuten garen (nicht sprudelnd kochen!). Danach die Bällchen herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schmoren und mit Weisswein ablöschen. Mit 1/2 l des Kochsuds auffüllen und so lange kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kapernessig abschmecken. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen.

Für die Kapernmarmelade die Kapern mit Olivenöl in einer Küchenmaschine grob mixen (oder die Kapern mit einem Messer fein hacken und mit dem Öl gut verrühren), mit Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dazu werden kleine Salzkartoffeln gereicht.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers zwei Kartoffeln und drei Kalbsbällchen geben. Bällchen und Kartoffeln mit etwas Sauce überziehen. Mit Tupfern von Kapernmarmelade umgeben. Zur Dekoration Kapernäpfel und Petersilienblättchen.

Getränk: Frank Rosin empfiehlt einen 1999-er Rivaner vom Weingut Caspari.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsbällchen.html

,AT Christina Philipp ,D 26.02.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Akrtülle Stunde
21.02.2002;
Rezept von Frank Rosin,
Restaurant Rosin in
Dorsten-Wulfen
Erfasst von Christina
Phil

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