Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 875

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Zucchiniblüten mit Kalbfleischfüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

12   Weibliche Zucchiniblüten
    -- mit Frucht (ca. 1200 g)
1 klein. Zwiebel
1 Teel. Butterschmalz
250 Gramm  Mageres Kalbfleisch
200 Gramm  Sahne
1   Ei (Gew. Kl. M)
    Salz
    Frisch gemahlener weißer
    -- Pfeffer
1 Prise  Geriebene Muskatnuss
2 Pack. Stückige Tomaten
    -- (je 370 g)
1 Prise  Zucker
1 Prise  Cayennepfeffer
1 Teel. Olivenöl
 

Zubereitung

Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und jeweils den Stempel im Innern mit einem kleinen Messer entfernen.
 
Die Zwiebel abziehen und fein hacken; in Butterschmalz auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 6-8 glasig braten und abkühlen lassen. Das Kalbfleisch im Aufsatz der Küchenmaschine zerkleinern, Sahne, Ei, abgekühlte Zwiebelwürfel und die Gewürze zugeben.
 
Die Farce in einen Spritzbeutel (dünne Tülle) geben und die Blüten damit füllen. Die fingerlangen Früchte der Blüten jeweils in Fächer schneiden und etwas flach drücken.
 
Die Zucchiniblüten in einen Topf mit einem Dämpfeinsatz setzen, diesen etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen. Zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 5 bis 8 Minuten ziehen lassen.
 
Für die Sauce die Tomatenmasse auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und mit Olivenöl verrühren. Die Sauce in vorgewärmte Teller geben und die gefüllten Zucchiniblüten darauf anrichten. ,AT Lothar Schäfer ,D 21. 08.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Lothar Schäfer ,NO EMail: Lothar. Schäfer@ruhr-uni-bochum.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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