Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 880

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Zuercher Kalbsgeschnetzeltes

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kalbfleisch (aus der
    -- Oberschale, Nuss oder
    -- Filet)
500 Gramm  Steinchampignons
1   Schalotte, fein geschnitten
  Etwas  Mehl
100 ml  Weisswein
100 ml  Kalbsfond
150 Gramm  Crème double
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    Butter, Öl
 

Zubereitung

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, dann herausnehmen.
 
Die Schalotte zusammen mit den Pilzen und einer Prise Zucker im Bratfett anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Mit Weisswein, Fond und Crème double ablöschen und bei starker Hitze einkochen. Dann die Kalbfleischstreifen salzen, pfeffern und in der Pilzsauce kurz erhitzen.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 06/04/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 05.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Geschnetzeltes,
SWR 04.06.2002
Erfasst von Christina
Phil

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