Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 96

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Gefüllte Kalbsbrust - Alfons Schuhbeck

( 4 Personen )

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Zutaten

2   Semmeln, (Brötchen) vom
    -- Vortag
750 ml  Milch
3   Eier
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 klein. Zwiebel
80   Butter
1/2 Bund  Frische Petersilie, (grob
    -- gehackt)
1 1/2   Milchkalbsbrust
3   Öl
300   Knollensellerie
2   Möhren
200   Zwiebelwürfel
1/4   Weißwein
1   Brauner Zucker
1   Fein gehacktes Zitronengras
1   Fein gehackte
    -- Zitronenschale
    Cm Würfel schneiden. Milch
    -- kurz
 

Zubereitung

Kalbsbrust in einem Bräter bei mittlerer Hitze im Öl vorsichtig von allen Seiten anbraten. Sellerie und Möhren schälen, in 2 cm große Stücke schneiden, mit den Zwiebelwürfeln zum Fleisch geben. Weißwein dazugießen und die Kalbsbrust im Ofen 3 bis 3 1/2 Stunden schmoren.
 
Restliche Butter vorsichtig schmelzen, vom Herd nehmen, Zucker, Zitronengras und -schale dazugeben, 15 Minuten vor Garzeitende Kalbsbrust mit der Butter bestreichen, wieder in den Ofen schieben, den Grill dazuschalten.
 
Zum Servieren aufschneiden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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