Rezeptsammlung Kalb - Rezept-Nr. 98

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Gefüllte Kalbsbrust (3)

( 6 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Langkornreis
20 Ltr. Bouillon
100 Gramm  Pinienkerne
200 Gramm  Zwiebeln
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Salbei
1 Essl. Butter
    -- oder Margarine
150 Gramm  Sbrinz
    -- gerieben
1 kg  Kalbsbrust
    -- zum Füllen vom
    -- Metzger einschneiden
    Lassen
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
2 Essl. Olivenöl
40 Ltr. Weisswein
   REF
    TA 04.02.2003 Vermittelt
    -- von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Grossmutters Klassiker, raffiniert zubereitet: Gefüllte Kalbsbrust mit Reis, gerösteten Pinienkernen, verschiedenen Kräutern und Sbrinz.
 
Reis in der Bouillon weich garen. Pinienkerne rösten. Zwiebeln und Kräuter fein hacken, in der Butter dünsten. Reis zufügen, kurz dünsten. Pinienkerne und Käse untermischen. Kalbsbrust mit der Mischung füllen. Offenes Ende mit Hilfe einer grossen Wollnadel und einer Küchenschnur zusammennähen. Fleisch würzen.
 
Olivenöl im Topf erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten,
 
dann bei schwacher Hitze zugedeckt rund 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
 
Von Zeit zu Zeit mit Weisswein übergiessen.
 
Mit verschiedenen Gemüsen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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