Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 105

Italien: Tomaten und Kaninchen im Paket (Cartoccio)

( 4 Portionen )

Zutaten

40	Gramm	Durchwachsener
		-- italienischer Speck
4		Kaninchenrueckenfilet
		-- a 70 g
		Salz, Pfeffer
9	Essl.	Olivenoel
80	Gramm	Schalotten
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Kleine Pfifferlinge
1	Dose	Kleine weisse Bohnen (450 g)
12		Strauchtomaten (a 30 g)
100	ml	Weisswein
250	ml	Gefluegelfond
2	Essl.	Gehackte glatte Petersilie
8	klein.	Thymianzweige
8		Basilikumblaetter

		AUSSERDEM
8		Backpapierboegen; a 35x35 cm
		-- ersatzweise Alufolie
		Oel zum Bestreichen

Zubereitung

1. Speck fein wuerfeln. Kaninchenfleisch salzen und pfeffern. Fleisch und Speck in einer Pfanne in 1 El Olivenoel f Minute anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf Kuechenpapier legen. Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

3. In einer grossen Pfanne 3 El Olivenoel erhitzen. Pfifferlinge 3 Minuten anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten. Weisswein und Gefluegelfond zugiessen. Bohnen zugeben und einmal aufkochen lassen, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt die Petersilie untermischen. Gemuese mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, gut abtropfen lassen und in eine Arbeitsschale geben. Gemuesesud mit restlichem Olivenoel zu einer Sauce verruehren.

4. 4 Boegen Backpapier auf der Arbeitsflaeche nebeneinanderlegen, leicht mit Oel einpinseln und jeweils mit einem zweiten Bogen belegen. Auf die Mitte jedes Bogens 14 Bohnen-Pilz-Gemuese, je 6 Tomatenhaelften, je 1 Kaninchenrueckenfilet, 1/4 Speck und je 2 Thymianzweige geben. Die Boegen ueber der Fuellung zu Paeckchen verschliessen, eine kleine Oeffnung frei lassen, die Enden fest zusammendrehen. Die Gemuesesauce durch die Oeffnung in die Paeckchen giessen.

5. Die Paeckchen fest verschliessen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten

6. Basilikumblaetter grob zerzupfen. Die Paeckchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und oeffnen. Das Basilikum hineinstreuen und die Paeckchen sofort servieren.

Dazu passt italienisches Weissbrot oder Baguette.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
: Pro Portion: 24 g E, 28 g F, 13 g KH = 408 kcal (1712 kj)

Quelle

essen & trinken 08/2001

Erfasst von Ilka Spiess am 01.08.2001

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