Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 121

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Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan

( 6 Portionen )

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Zutaten

2   Knoblauchknollen
    -- jung
1   Kaninchen
    -- in Stücke
    -- geteilt
1 Ltr. Olivenöl
400 ml  Creme fraiche
20 Gramm  Butter
5   Eier
25 Gramm  Parmesan
    -- gerieben
2   Lorbeerblätter
2   Rosmarinzweige
3   Thymianzweige
10   Schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Grüner Pfeffer
10   Wacholderbeeren
1 Teel. Rosa Pfefferkörner
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

* Confit de lapin aux aromates et flans a l'ail doux
 
Am Vorabend die Kaninchenstücke in eine Schale legen und mit 35 g Salz und den abgezupften Blättchen von 1 Thymianzweig und 1 Rosmarinzweig einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
 
Am nächsten Morgen die Stücke abtupfen und in einen Bräter legen, dabei den restlichen Thymian und Lorbeer sowie die Gewürze und 5 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Olivenöl bedecken.
 
Den Topf zudecken und bei ganz geringer Hitze 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Erkalten lassen und in den Kühlschrank stellen.
 
Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Flans zubereiten.
 
Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Den Rest Knoblauch pellen und auf 6 gebutterte Ramequin-Förmchen aufteilen.
 
Die Eier mit der Creme fraiche, Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen. Die Masse in die Förmchen giessen und für 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Flan in der Mitte gestockt ist.
 
Das Kaninchenconfit mit Öl, Kräutern und Gewürzen auf eine hübsche Platte geben und nach Belieben mit Tomatenstücken anrichten. Kalt mit den lauwarmen Flans servieren.
 
Anmerkung Petra: Sehr fein, schönes Sommergericht. Flan: 4/5 des Rezepts füllen 4 Förmchen (IKEA).
 
,AT Petra Holzapfel ,D 24.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Cuisine gourmande & vins
Mai-Juin 2000

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