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Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 123

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Kaninchen D.O.C.

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KANINCHEN D.O.C.
1 1/4 kg  Kaninchen, in Stücke
3 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Speckwürfel
15   Schalotten
200 Gramm  Champignons, frisch
100 Gramm  Steinpilze, frisch
100 Gramm  Eierschwämme, frisch
3   Knoblauchzehen, fein
    -- gehackt
1   Rosmarinzweig, geschnitten
1 Bund  Petersilie, geschnitten
3   Oreganozweige, geschnitten
40 Ltr. Weißwein, trocken
1 Essl. Bratensauce
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und aus der Schale herausdrücken.
 
Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke schneiden.
 
Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen.
 
Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen.
 
Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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