Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 123

Kaninchen D.O.C.

( 4 Portionen )

Zutaten


		KANINCHEN D.O.C.
1 1/4	kg	Kaninchen, in Stücke
3	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Speckwürfel
15		Schalotten
200	Gramm	Champignons, frisch
100	Gramm	Steinpilze, frisch
100	Gramm	Eierschwämme, frisch
3		Knoblauchzehen, fein
		-- gehackt
1		Rosmarinzweig, geschnitten
1	Bund	Petersilie, geschnitten
3		Oreganozweige, geschnitten
40	Ltr.	Weißwein, trocken
1	Essl.	Bratensauce
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und aus der Schale herausdrücken.

Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke schneiden.

Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen.

Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weißwein ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen.

Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (122)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (124)