Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 124

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Kaninchen-Frikassee mit Mischpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kaninchenfleisch (hoch-
    -- wertig, möglichst
    -- knochenarm)
    ; etwas Mehl
4 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Bauchspeck
    -- fein gehackt
1   Porreestange
    -- fein gehackt
1   Mohrrübe, fein gehackt
1 Pack. Weisswein
500 Gramm  Mischpilze (z. B. Röhren-
    -- pilze, Champignons,
    -- Pfifferlinge, Austernpilz
    -- usw.)
    ; etwas Fleischbrühe nach
    -- Bedarf
    ; Salz
    ; Pfeffer
  

Zubereitung

Die Kaninchenstücke in Mehl wälzen und in einer Pfanne im heissen Olivenöl ringsum braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und warm stellen. Speck, Porree und Mohrrübe im selben Öl 6 Minuten braten. Den Wein angiessen und leicht verdampfen lassen. Nun die in gleich grosse Stücke geschnittenen Pilze dazugeben. Falls der Pfanneninhalt zu trocken wird, Fleischbrühe
 
zugeben (aus Brühwürfel hergestellt). Die Pilze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen lassen. Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
 
* Quelle: Pilze für Feinschmecker Antonio Carluccio ISBN 3-453-03614-X Erfasst: Viviane Kronshage
 
Erfasser: Viviane
 
Datum: 18.12.1996
 
Stichworte: Wild, Haarwild, Kaninchen, Pilz, Frisch, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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