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Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 134

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Kaninchen in Bärlauchsauce

( 1 Keine anga )

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Zutaten

100 ml  Weißwein,
1/2 Ltr. Fleischbrühe,
1   Kaninchen (in Stücken),
1   Zwiebel (geschält und
    -- halbiert),
5   Schwarze Pfefferkörner,
    Salz

   FÜR DIE SAUCE
2 Essl. Mehl,
2 Essl. Butter,
50 Gramm  Bärlauch (in feinen
    -- Streifen),
200 ml  Saucenrahm,
    Salz,
  Etwas  Zitronensaft
 

Zubereitung

Weisswein und die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen. Die Kaninchenstücke zusammen mit Zwiebeln und Pfefferkörnern hineingeben und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis das Fleisch weich ist (ca. 1 Stunde). Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen.
 
Für die Sauce den Bratensaft absieben und zusammen mit der restlichen Fleischbrühe wieder auf das Feuer setzen. Die Butter mit dem Mehl gut vermischen (Mehlbutter), in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch und den Saucenrahm darunter ziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Fleischstücke in der Sauce nochmals heiss werden lassen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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