Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 140

Kaninchen in Estragon-Sahnesauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		KANINCHEN IN ESTRAGONSAH
1		Kaninchen, bratfertig
		Salz
		Pfeffer
5	Essl.	Öl
25	Gramm	Butter
2	klein.	Zwiebeln
125	ml	Fleischbrühe
125	ml	Weißwein
1	Zweig	Estragon, oder
4	Essl.	Getr. Estragon
125	ml	Sahne
200	ml	Cognac, Unbekannt Erfaßt
		-- von

Zubereitung

Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum in dem Öl scharf anbraten. Die Butter zugeben und die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, die Hälfte der frischen Estragonblätter kleingehackt, den Rest am Stiel zugeben. Falls getrockneter Estragon verwendet t wird, diesen noch etwas zwischen den Fingern zerreiben und unterrühren. . Eine Stunde im zugedeckten Schmortopf garen.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Sahne verrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und im Schmortopf servieren. Es kann auch auf f einer Platte und die Sauce in einer Sauciere gereicht werden.

Dazu gibt es grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder Pommes Frites und einen kräftigen Landrotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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