Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 143

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Kaninchen in Kirschbier

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kaninchenkeulen; moeglichst
    -- grosse
1 Bund  Suppengruen
1   Zwiebel
2   Lorbeerblaetter
2 Zweige  Frischer Thymian
2   Knoblauchzehen
3   Wacholderbeeren
3   Pimentkoerner
750 ml  Frank Boon's
    -- Kirschbier "Mariage
    -- Parfait" (oder
    -- ein ungesuesster
    -- Sauerkirschmost aus dem
    -- Reformhaus genommen
    -- Werden)
    Mehl zum Wenden
    ; Salz, Pfeffer
3 Essl. Olivenoel zum Anbraten
1 Teel. Tomatenmark
4 Essl. Eingemachte Sauerkirschen
 

Zubereitung

Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Das Suppengruen waschen und putzen, die Zwiebel schaelen und in grobe Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblaettern, Thymian, den Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, Pimentkoernern in eine Schuessel geben und mit dem Kirschbier begiessen. Ueber Nacht abgedeckt im Kuehlschrank gut durchziehen lassen.
 
Am naechsten Tag die Kaninchenkeulen herausnehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden. Olivenoel in einem Braeter mit Deckel erhitzen und die Kaninchenkeulen von allen Seiten anbraten. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
 
Die Gemuese und Kraeuter aus der Marinade heben und ebenfalls kurz anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und alles zusammen anroesten. Die Kaninchenkeulen wieder in den Braeter zu dem Gemuese geben und noch ein paar Minuten mit dem Gemuese roesten. Langsam die Marinade zugiessen. Eventuell noch so weit mit Wasser aufgiessen, bis die Keulen ganz bedeckt sind. Etwa 35 bis 40 Minuten schmoren lassen.
 
Kaninchenkeulen aus dem Braeter nehmen und die Sauce passieren. Danach noch etwa fuenf Minuten auf dem Herd einkochen. Abgetropfte Sauerkirschen hinzufuegen und kurz mitkochen lassen. Anschliessend die Sauce nochmals abschmecken.
 
Kaninchenkeulen auf vorgewaermte Teller legen und mit der Sauce begiessen. Die Sauerkirschen dekorativ anordnen.

Quelle

Magazin STERN

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