Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 145

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Kaninchen in Kraeuter-Senf-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Hauskaninchen; a 1,3-1,5 kg
1 Bund  Fruehlingszwiebeln
5   Knoblauchzehen; feingehackt
1/2 Essl. Getrockneten Thymian
1/2 Essl. Getrockneten Rosmarin
1/2 Essl. Getrockneten Oregano
2 Bund  Glatte Petersilie
3   Schalotten; klitzeklein
    -- geschnitten
1/2 Ltr. Trockenen Weisswein; (Grauer
    -- oder Weissburgunder)
2 Essl. Senf, mittelscharf; oder
    -- Kraeutersenf -grob -
    Salz und Pfeffer

   BEILAGEN
500 Gramm  Wurzeln
    Zucker; zum Glasieren
    Butter
1 kg  Kartoffeln, mehlig kochend
    Milch
    Olivenoel
    Salz
 

Zubereitung

Das Hauskaninchen vom Metzger zerteilen lassen: 2 Keulen - jeweils geteilt ~, 2 Laeufe ganz, Rueckenfilet ausgeloest, Bauchlappen abtrennen, Halsstueck zerkleinert.
 
Saemtliche Kaninchenteile in einem Braeter in Olivenoel anbraten, salzen und pfeffern. Die Rueckenfilets nach dem Anbraten entnehmen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit wieder beigeben (staendiges Mitschmoren macht sie trocken und faserig).
 
Fruehlingszwiebeln und Knoblauch zu den Fleischteilen geben und anroesten. Mit Wein abloeschen und die Kraeuter und den Senf beigeben. Evtl. mit etwas Wasser aufgiessen, so dass die Fleischstuecke bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel mindestens 50 Minuten schmoren lassen.
 
Die Sauce sollte eine saemige Konsistenz haben und wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Wer es kraeftiger mag, laesst die Sauce - ohne Kaninchenteile - einkochen.
 
Die Wurzeln schaelen und in Scheiben schneiden - in Salzwasser garkochen. Dann in Butter mit etwas Zucker leicht in einer Pfanne glasieren.
 
Fuer das Kartoffelpueree die Kartoffeln garkochen, zerdruecken und mit heisser Milch und Olivenoel (nach Bedarf) abschmecken.
 
Dazu passt Grau- oder Weissburgunder, der auch der Sauce zum kroenenden Geschmack verholfen hat.

Quelle

NORDTEXT

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