Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 151

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Kaninchen in Rotwein

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Schalotten
4   Knoblauchzehen
1   Kaninchen, küchenfertig
    -- (ca. 2 kg)
4 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
1   Rosmarinstiel, klein
5   Lorbeerblätter
1/4 Ltr. Rotwein, trocken
1/2 Ltr. Brühe (Instant)
250 Gramm  Tomaten
150 Gramm  Zucchini
1 Pack. Oliven, schwarz (156 ml)
3 Essl. Zitronensaft
 

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen. Kaninchen waschen, trockentupfen und in ca. 8 gleich grosse Teile schneiden.
 
Olivenöl in einem grossen Bräter erhitzen. Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenteile herausnehmen.
 
Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
 
Kaninchenteile wieder zufügen. Tomaten und Zucchini waschen, in Stücke schneiden. Tomaten und Oliven untermischen. Geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C / Gasherd: Stufe 3 / Umluft: 175Grad C) schieben und ca. 1 Stunde schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Zucchini zufügen.
 
Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
 
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden Pro Portion ca. 4490 J/ 1070 Kal.
: Quelle: Neue Revue 41/94
:* Gepostet von Joachim M. Meng Date: 12 Oct 1994
 
Erfasser: Joachim
 
Datum: 26.10.1994
 
Stichworte: Haarwild, Geschmort, Kaninchen, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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