Zutaten
4 | | | Kaninchenkeulen á ca. 200 g |
| | | (oder ein Kaninchen in Teile zerlegt) |
2 | Essl. | | Margarine |
2 | Essl. | | Pflanzenöl |
4 | | | Räucherspeckscheiben |
125 | ml | | Trockenen Sherry |
4 | | | Lorbeerblätter |
8 | | | Nelken |
20 | | | Bunte Pfefferkörner |
2 | mittl. | | Gewürfelte Zwiebeln |
250 | ml | | Fleisch - oder Geflügelbrühe |
100 | ml | | Süsse Sahne |
1 | | | Eigelb |
| | | Pfeffer, Salz und Mehl |
| | | Erfasst am 23.07.03 durch Roy, |
| | | Www.Selbstgemachtes.de |
| | | Von Wolfgang Heitzenroeder |
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Zubereitung
Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. In einem Bräter die Fette erhitzen, die Schenkel darin rundum an
braten, entnehmen, pfeffern und salzen, mit je einer Speckscheibe umwickeln, diese mit Zahnstochern feststecken und das Fleisch zurück in den Bräter legen. Nun die Zutaten "Sherry ... Fleischbrühe" zugeben, Bräter zudecken und das Kaninchen ca. 50 - 60 Minuten schmoren.
Danach heraus nehmen und warm stellen. Kochsud durch ein Sieb in ein Töpfchen geben, Sahne und Eigelb einrühren, mit etwas in Wasser gelöstem Mehl binden und dabei eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Beilagen : Knödel, Gemüse (z.B. Rahmchampignons), Gurkensalat und Preiselbeeren Getränk : kräftiger Dornfelder Rotwein
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