Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 184

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Kaninchen mit Kastanien & Wirsing

( 4 Personen )

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Zutaten


   KANINCHEN MIT KASTANIEN &
2   Kaninchenrücken
50 Gramm  Speck
    -- geräuchert
1   Zwiebel
1   Karotte
4   Wacholderbeeren
4   Pfefferkörner
1/2 Ltr. Rotwein
1   Wirsing
1 Teel. Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Eßkastanien
    -- Dose
2   Äpfel
50 Gramm  Butter
1 Essl. Zucker
1 Prise  Gewürznelkenpulver
1 Essl. Öl
2 Essl. Crème fraiche
 

Zubereitung

Die Filets von den Kaninchenrücken ablösen, die Sehnen entfernen. Rückenknochen und Sehnen zerkleiner. Speck in grobe Würfel schneiden, mit Sehnen und Knochen in einen großen Topf geben, 5 Minuten rösten.
 
Zwiebel und Karotte würfeln, zufügen, weitere 3 Minuten rösten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rotwein und etwas Salz zufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
 
Äußere Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohlkopf 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Kastanien abgießen. Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Äpfel, Zucker, Zimt und Nelken 3 Minuten darin anbraten, salzen; Kastanien untermischen.
 
Vom Wising die Blätter lösen, dicke Rippen glattstreichen. Jeweils 4 Wirsingblätter übereinanderlegen und auf jede Portion Apfel-Kastanien-Mischung geben. Die Blätter aufrollen und festbinden. Rotweinsud durchgießen, Wirsingröllchen in den Sud legen, zugedeckt 10 Minuten schmoren.
 
Jedes Kaninchenfilet in gleiche Stücke schneiden, diese zu ca. 2 cm dicken Noisettes (Nüßchen) klopfen, pfeffern. Restliche Butter mit Öl erhitzen, Noisettes pro Seite 2 Minuten braten.
 
Dann mit Wirsingröllchen auf einer Platte anrichten. Sauce mit Creme fraîche verrühren, salzen und über die Noistte gießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

frau aktuell
erfa t von: I. Benerts
12.10.97

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