Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 191

Kaninchen mit Morchelsauce, Spargel und Hausgemachten Nudeln

( 4 Personen )

Zutaten

1		Kaninchen; ca. 1 1/2 kg
		Salz, Pfeffer
		Glattes Mehl
2		Thymianzweige
2	Essl.	Butterschmalz
1	Essl.	Senf
5		Salbeiblaetter
50	Gramm	Semmelbroesel
1	Essl.	Butter

		SAUCE
2		Schalotten
1	Essl.	Butter
65	ml	Trockener Weisswein
20	ml	Trockener Sherry
100	Gramm	Morcheln
125	ml	Kaninchenfond; (ersatzweise
		-- Knochensuppe oder Wasser)
125	ml	Sahne
1	Essl.	Creme fraiche

Zubereitung

1. Das Kaninchen teilen und ausloesen. Aus den Knochen mit Wurzelwerk und Gewuerzen einen Kaninchenfond ansetzen.

2. Die Kaninchenteile salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Zusammen mit den Thymianzweigen in Butterschmalz auf beiden Seiten langsam anbraten (etwa je 4 Minuten).

3. Vor dem Anrichten die Kaninchenteile duenn mit Senf bestreichen, mit gehacktem Salbei und Semmelbroeseln bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen. Bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten ueberbacken.

4. Fuer die Sauce die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weisswein und Sherry abloeschen und zur Gaenze einkochen lassen.

5. Die Morcheln gruendlich saeubern und dazugeben. Mit Kaninchenfond und Obers aufgiessen und etwa 5 Minuten koecheln lassen. Zuletzt Creme fraiche einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Spargel und hausgemachte Nudeln.

Gasthof "Zum Weissen Adler" Georg Kruder, Wiener Strasse 40, 3433 Koenigstetten, Tel.: 0043/(0)2273/2246

Quelle

Georg Kruder

Erfasst von Ilka Spiess am 09.08.2000

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