Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 21

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Coniglio al Limone (Kaninchen mit Zitronen)

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kaninchenschlegel
    Salz, Pfeffer
2   Zitronen
3 Essl. Olivenöl
3   Thymianzweige
    -- bis 1/3 mehr
200 ml  Weißwein
100 Gramm  Grüne entsteinte Oliven
 

Zubereitung

Die Schlegel mit Zitronensaft einreihen und 1-2 Stunden kühlstellen. Abgetropft würzen und im heißen Olivenöl ringsum anbraten. Etwas Zitronensaft und den Wein beifügen. Ca. l Stunde schmoren. Am Ende der Kochzeit etwas abgeriebene Zitronenschale und die Oliven darüber verteilen. Braten: bei Ober/ Unterhitze mit 230 °C anbraten, nach 25 Minuten auf 170°C reduzieren. Dazu paßt Spinatrisotto.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aargaürzeitung vom 23.5.
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