Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 223

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Kaninchen-Ragout mit Fenchel

( 1 Rezept )

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Zutaten

1,2 kg  Kaninchenragout
1 Teel. ; Salz
    ; Pfeffer aus der Mühle
    Öl zum Anbraten
450 Gramm  Kartoffeln, kleine
    -- ungeschält, längs halb.
200 ml  Fleischbouillon

   MARINADE
30   Safranfäden -35
2   Zwiebeln, rot
    -- in Ringen
2   Knoblauchzehen
    -- fein geschn.
2 klein. Fenchel
    -- in Scheibchen
1/2   Orange
    -- Schale u. Saft
4   Lorbeerblätter
2 Essl. Olivenöl
300 ml  Weißwein, trocken
200 ml  Tomatensaft
1/2 Teel. ; Salz
    ; Pfeffer aus der Mühle

   ERFASST VON
    -- Arthur Heinzmann
    -- im Januar 1997
    -- nach Betty Bossi's
    -- Zeitung
 

Zubereitung

Für die Marinade die Safranfäden ohne Fett in einer Bratpfanne einige Sekunden rösten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen. Safranfäden direkt darüber fein zerreiben, würzen. Die Ragout-Stücke mit Haushaltpapier abreiben, um allfällige Knochensplitter zu entfernen. Fleischstücke nebeneinander in ein flaches Gefäß legen. Marinade darübergeben. Zugedeckt etwa 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen, würzen. In der Bratpfanne portionenweise im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden anbraten, ins Bratgeschirr geben. Den Bratensatz mit der Marinade ablöschen, aufkochen, über das Fleisch geben, zudecken. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren. Kartoffeln beifügen, sorgfältig mischen, Bouillon nach Bedarf dazugießen. Weitere 25-30 Minuten zugedeckt schmoren, anschließend weitere 10-15 Minuten offen fertig schmoren evtl. Bouillon nachgießen, herausnehmen. Gesamtschmorzeit: etwa 1 Stunde. Dazu: geröstetes Bauernbrot und Rouille (Mayonnaise mit 1-2 fein gehackten Peperoncini, wenig Safran, gepreßtem Knoblauch und wenig Zitronensaft gemischt).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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