Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 235

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Kaninchen-Terrine mit Wermut (Provence)

( 10 Portionen )

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Zutaten

1   Kchenfertiges Kaninchen
    -- (etwa 1,2 kg, evtl. vom
    -- Fleischer entbeinen
    -- lassen)
    ; Salz und Pfeffer
1 Bund  Estragon
6 Essl. Weiáer Wermut
    -- z.B. Noilly Prat
8 Scheiben  Fetter grner Speck (dnn)

   FARCE
1   Baguettebr"tchen vom Vortag
300 Gramm  Schweinefilet
300 Gramm  Kalbfleisch aus der Schulter
150 Gramm  Fetter Bauchspeck
    -- (Speck und Fleisch vom
    -- Fleischer durchdrehen
    -- lassen)
1   Eigelb
 

Zubereitung

Kaninchen kalt absplen, trockentupfen und das Fleisch eventuell von den Knochen l"sen. Haut und Sehnen entfernen. Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer wrzen, Estragon zugeben und alles mit Wermut betr"ufeln. Abgedeckt drei Stunden im Khlschrank durchziehen lassen. Eine Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit den Speckscheiben auslegen (eine Scheibe zum Abdecken beiseite legen). Kaninchenfleisch und Estragon aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Das Fleisch, auáer den Filets, klein wrfeln.
 
Fr die Farce:
 
Br"tchen in kaltem Wasser einweichen. Durchgedrehtes Fleisch und Speck mit dem Eigelb, dem ausgedrckten Br"tchen und der Kaninchenmarinade verkneten. Mit Salz und Pfeffer kr"ftig wrzen. Zuerst etwas Farce in die vorbereitete Form fllen. Anschlieáend eine Lage Kaninchenfleisch daraufschichten. Im Wechsel so weiterschichten, mit einer Lage Farce enden. Die Filets dabei in die Mitte legen.
 
Die Terrine mit einer Scheibe Speck ganz abdecken und in die Mitte der Speckscheibe ein Loch zu m Abdampfen schneiden. Zwei Zweige Estragon auf den Speck legen. Form verschlieáen und in die mit Wasser gefllte Fettpfanne des Backofens stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 eine Stunde 30 Minuten garen. Terrine herausnehmen, Deckel abnehmen und die Terrine mit einem Holzbrettchen und einer gefllten Konservendose (max. 300 g) beschweren. Abkhlen lassen.
 
Tips:
 
: Dazu: Baguette, Salat und Cornichons
: Die Terrine schmeckt am Besten, wenn sie zwei bis drei Tage vorher zubereitet wird und im Khlschrank gut durchziehen kann.
 
N"hrwerte: pro Portion ca. 525 Kalorien, 37 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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