Zutaten
| 1 | | | Kaninchen (ca. 1,5 kg) |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Senf |
| 2 | Essl. | | Butterfett |
| 50-100 | Gramm | | Butterfett |
| 50 | ml | | Weissweinessig |
| 50 | ml | | Wasser |
| 200 | ml | | Herber Weisswein |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 50 | ml | | Sahne |
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Zubereitung
(*) Kochen wie im Kraichgau I
Kaninchen in 6 bis 8 Stuecke zerteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Senf einstreichen und 1 Stunde im Kuehlschrank marinieren. In Butterfett die Kaninchenteile goldbraun anbraten. Mit Essig, Wasser und Wein abloeschen. Den Rosmarinzweig dazulegen und zugedeckt 1,5 Stunden schmoren lassen.
Die Fleischstuecke gelegentlich umdrehen. Das Fleisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten. In den Bratenfond die Sahne geben un nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Sauce ueber das angerichtete Fleisch geben. Variante: anstelle des Weissweinessigs kann auch Estragon-Essig verwendet werden, aber dann keinen Rosmarinzweig verwenden.
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