Zutaten
| 1 | | | Bratfertiges Kaninchen, |
| | | | -- oder auch fertig |
| | | | -- geschnittene Teile (das |
| | | | -- eventuell vorhandene |
| | | | -- Blut vom Abhaengen nicht |
| | | | -- weggiessen) |
| 400 | Gramm | | Duerrfleischscheiben |
| 3 | mittl. | | Zwiebeln |
| 2-3 | | | Moehren |
| 100 | Gramm | | Sellerie |
| 2 | | | Geschaelte Tomaten |
| 333 | ml | | Gemuese- oder Fleischbruehe |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 2 | | | Lorbeerblaetter |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | | | Nelken |
| 7 | | | Pfefferkoerner |
| 1 | Prise | | Thymian, Majoran |
| 1 | Teel. | | Pommerysenf |
| | | | Oel oder Fett zum Anbraten |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Maggi zum abschmecken |
| 125 | ml | | Sahne |
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Zubereitung
Das Kaninchen teilen oder die fertig geteilten Stuecke nehmen, mit der Pfeffermuehle pfeffern, mit den duennen Duerrfleischscheiben (Baconstreifen) umwickeln und in Fett anbraten (einen grossen Braeter nehmen), herausnehmen. Die Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten in Wuerfel schneiden (je nach eigener Vorliebe gross oder klein, da die Sosse nicht ausgesiebt wird). In dem Fett anbraten, mit dem eventuell vorhandenen Blut abloeschen, etwas braten lassen und das ganze mit Weisswein, der Fleischbruehe und den Gewuerzen abloeschen. Die Kaninchenteile dazwischenlegen und unter vorsichtigem ruehren und bei kleiner Flamme weitere 45 - 60 min. schmoren. Mit Sahne andicken.
Als Beilage passen alle Kartoffelbeilagen, auf Gemuese wird verzichtet da es in der Sosse vorhanden ist. Hervorragend passt Rapunzelsalat mit ausgelassenem Duerrfleisch- oder angebratenen Champignons und Mandeln oder Rapunzelsalat mit Loewenzahn gemischt.
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