Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 24

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Dibbekaninchen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Bratfertiges Kaninchen,
    -- oder auch fertig
    -- geschnittene Teile (das
    -- eventuell vorhandene
    -- Blut vom Abhaengen nicht
    -- weggiessen)
400 Gramm  Duerrfleischscheiben
3 mittl. Zwiebeln
2-3   Moehren
100 Gramm  Sellerie
2   Geschaelte Tomaten
333 ml  Gemuese- oder Fleischbruehe
100 ml  Weisswein
2   Lorbeerblaetter
4   Wacholderbeeren
1   Knoblauchzehe
2   Nelken
7   Pfefferkoerner
1 Prise  Thymian, Majoran
1 Teel. Pommerysenf
    Oel oder Fett zum Anbraten
    Salz, Pfeffer
    Maggi zum abschmecken
125 ml  Sahne
 

Zubereitung

Das Kaninchen teilen oder die fertig geteilten Stuecke nehmen, mit der Pfeffermuehle pfeffern, mit den duennen Duerrfleischscheiben (Baconstreifen) umwickeln und in Fett anbraten (einen grossen Braeter nehmen), herausnehmen. Die Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten in Wuerfel schneiden (je nach eigener Vorliebe gross oder klein, da die Sosse nicht ausgesiebt wird). In dem Fett anbraten, mit dem eventuell vorhandenen Blut abloeschen, etwas braten lassen und das ganze mit Weisswein, der Fleischbruehe und den Gewuerzen abloeschen. Die Kaninchenteile dazwischenlegen und unter vorsichtigem ruehren und bei kleiner Flamme weitere 45 - 60 min. schmoren. Mit Sahne andicken.
 
Als Beilage passen alle Kartoffelbeilagen, auf Gemuese wird verzichtet da es in der Sosse vorhanden ist. Hervorragend passt Rapunzelsalat mit ausgelassenem Duerrfleisch- oder angebratenen Champignons und Mandeln oder Rapunzelsalat mit Loewenzahn gemischt.

Quelle

Guten Appetit !!!
Saarbruecken

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