Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 242

Kaninchenfilet auf Blattsalaten

( 4 Portionen )

Zutaten


		VINAIGRETTE
2		Schalotten
2	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Traubenkernöl
1	Teel.	Walnußöl
1	Teel.	Sherry-Essig
1	Teel.	Aceto Balsamico
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
		Zitronensaft
1		Kaninchenrücken, ausgelöst
2		Kaninchenlebern
2	Essl.	Öl
		Salz
		Pfeffer, a.d.Mühle
		Frische Gartenkräuter,
		-- Dill,

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.

2. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.

3. Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm m dicke Scheiben schneiden.

4. Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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