Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 243

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Kaninchenfilet auf Pfifferlingragout

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Pfifferlinge
12   Kirschtomaten
2   Sehr kleine Zucchini
250 Gramm  Breite grüne Bohnen
1   Schalotte, fein geschnitten
1   Knoblauchzehe, gepresst
2 Teel. Thymianblättchen, gezupft
4 Essl. Geflügelfond
2 Essl. Crème double
1 Essl. Basilikum, fein geschnitten
400 Gramm  Kaninchenfilet
4   Salbeiblätter, fein
    -- geschnitten
    Olivenöl, Butter
    Salz, Pfeffer
    Zucker
 

Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen. Die Tomaten waschen. Die Zucchini in gleichmässige Würfel schneiden. Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren und dann auch in Rauten schneiden.
 
Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben. Die Zucchiniwürfel darin rundherum goldbraun braten und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian in demselben Fett rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und Crème double aufgiessen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Dann die Tomaten zugeben und erhitzen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
 
Die Kaninchenfilets parieren und in heissem Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und das Fett aus der Pfanne abgiessen. Dann 1 EL Butter zusammen mit restlichem Thymian und Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei schwacher Hitze noch nachbraten, bis sie gar sind.
 
Die Filets auf dem Pilzragout anrichten und mit Pasta oder Weissbrot servieren.
 
,AT Christina Philipp ,D 26.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 26.07.2002,
Pfiffig kochen mit
Pfifferlingen;
Rezept von Susanne
Hornikel
Erfasst von Christina
Phil

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