Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 265

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Kaninchenkeulen mit Aprikosen und Mandeln

( 2 Portionen )

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Zutaten

8   Getrocknete Aprikosen
100 ml  Süsser Sherry
12   Mandeln
2 Scheiben  Toastbrot
1   Schalotte, fein geschnitten
1   Ei
2   Kaninchenkeulen
2   Zwiebeln, fein geschnitten
1   Lorbeerblatt
200 ml  Hühnerbrühe
200 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer
    Öl zum Anbraten
 

Zubereitung

Die Aprikosen in ca. 100 ml Sherry 1 Stunde lang einweichen. Dann 2 Aprikosen klein schneiden, 4 Mandeln grob hacken und das Toastbrot zerreiben.
 
Die fein geschnittene Schalotte in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, die gehackten Mandeln und klein geschnittene Aprikosen dazugeben. Alles in eine Schüssel umfüllen und geriebenes Brot und Ei untermischen. Mit Salz und Pfeffer die Masse abschmecken.
 
Von den Kaninchenkeulen den oberen Knochen auslösen und hier die Füllung platzieren. Die gefüllten Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Dann die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Restliche Mandeln, Aprikosen und das Lorbeerblatt zugeben und mit 4 cl Sherry ablöschen. Mit Brühe auffüllen und 45 Minuten schmoren lassen. Dann die Keulen herausnehmen, die Sauce mit Sahne verfeinern und abschmecken.
 
Die gefüllten Keulen mit der Sauce anrichten. Dazu passen sehr gut Bandnudeln.
 
,AT Christina Philipp ,D 12.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 10.12.2002,
Köstliche Braten und
Schmorgerichte;
Rezept von Jacqueline
Amirfallah
Erfasst von Christina
Phil

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