Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 266

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Kaninchenkeulen mit Pfifferlingßauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kaninchenkeulen
    Salz
    -- Pfeffer adM
1 Teel. Korianderpulver
1 Teel. Geschrotete Wacholderbeeren
1 Essl. Rosmarin
2 Essl. Pflanzenfett
1   Zwiebel
2   Karotten
1 Stück  Sellerie
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Rotwein
1/4 Ltr. Gemüse- oder Wildbrühe
2   Lorbeerblätter
200 Gramm  Frische Pfifferlinge
4 Scheiben  Frühstückßpeck
 

Zubereitung

Die küchenfertigen Kaninchenkeulen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver, Wacholder und Rosmarin kräftig würzen. Das Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin anbraten. Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten.
 
Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Mehl bestäuben, mit Rotwein und Gemüseoder Wildbrühe auffüllen. Die Lorbeerblätter in die Sauce legen und im auf 180-220øC vorgeheizten Backofen 75-90 Minuten garen.
 
Die Kaninchenkeulen nach Garende aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce anschließend durch ein feines Küchensieb passieren und erneut erhitzen.
 
Die Pfifferlinge putzen, je nach Bedarf klein schneiden, in die Sauce geben und 6-8 Minuten bei starker Hitze kochen.
 
Den Frühstückßpeck scharf braten.
 
Die Kaninchenkeulen anrichten, mit der Sauce überziehen, mit je einer Scheibe Frühstückßpeck belegen und mit Preiselbeerkompott und Speckbohnen servieren.
 
Aus: dem Netz
 
de.rec.mampf, am 5. Januar 1999 gepostet von Gunter Thierauf <GunterThierauf@gmx.net> MM-Format: Petra Hildebrandt <phildeb@ibm. net>
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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