Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 279

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Kaninchenpfeffer mit Trockenpflaumen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchen
    -- zirka 1, 4 kg in
    -- Ragoutstücke zerteilt

   BEIZE
50 Ltr. Trockener Weißwein
20 Ltr. Rotweinessig
1   Lorbeerblatt
3   Pfefferkörner
    -- zerdrückt
3   Wacholderbeeren
    -- zerdrückt

   FÜR DAS FLEISCH
250 Gramm  Getrocknete Pflaumen ohne
    -- Stein
20 Ltr. Rotwein
100 Gramm  Speckwürfeli
1 Essl. Erdnußöl
150 Gramm  Schalotten oder kleine
    -- Zwiebeln
150 ml  Beize
10 Ltr. Wasser
150 Gramm  Kleine, frische Champignons
    Pfeffer
    Paprika
    Salz
1 Teel. Maizena
    -- eventuell
 

Zubereitung

Die Kaninchenteile in eine große Schüssel geben. Weißwein mit dem Essig mischen, über das Fleisch gießen, Gewürze zufügen. Die Schüssel zudecken und an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden stehen laßen.
 
Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfännchen geben, Rotwein zugießen, aufkochen laßen, Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen laßen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
 
Schalotten schälen, größere halbieren. Die Speckwürfeli in einer großen Pfanne anbraten, herausnehmen.
 
Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die angegebene Menge Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und Erdnußöl kräftig anbraten. Schalotten zufügen, kurz andämpfen. Fleisch zurück in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von den Pflaumen) und Wasser ablöschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka 40 Minuten schmoren laßen.
 
Unterdeßen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren laßen.
 
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Maizena (in etwas kaltem Wasser anrühren) binden.
 
Für 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge wäre zu aufwendig. Die Hälfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos tiefgekühlt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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