Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 28

Einfach: Pot-Au-Feu vom Kaninchen

( 6 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Schalotten
600	Gramm	Bundmoehren
300	Gramm	Scharfe Paprikawurst
4		Rosmarinzweige
6		Thymianzweige
1-2		Knoblauchzehen
1	Essl.	Schwarze Pfefferkoerner
4		Gewuerznelken
6		Wacholderbeeren
5	Essl.	Olivenoel
4		Kaninchenkeulen
		-- a ca. 220 g
1/2	Ltr.	Rotwein
2	Essl.	Tomatenmark
		Salz
1	Essl.	Zucker
800	Gramm	Dose Weisse Bohnen
200	Gramm	Backpflaumen
1	Bund	Glatte Petersilie
1		Baguette

Zubereitung

1. Schalotten pellen und halbieren, Moehren schaelen und dritteln. Wurst in 3 cm lange Stuecke schneiden. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen, hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Pfeffer, Nelken und Wacholder im Moerser grob zerstossen.

2. Oel in einem Braeter erhitzen, die Keulen rundum scharf anbraten, die Gemuese, Wurst, Kraeuter und Gewuerze zugeben. Mit Wein und 1/2 l Wasser auffuellen, Tomatenmark zugeben, mit Salz und Zucker wuerzen. Bei milder Hitze 30 Min. kochen lassen.

3. Die Bohnen im Sieb abspuelen und mit den Backpflaumen zum Potaufeu geben. Weitere 15 Min. offen garen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Baguette servieren.

: Fett in g: 35, Kohlenhydrate in g: 84, kcal: 864
: Laesst sich gut vorbereiten!

Quelle

Essen & Trinken
03/2000

Erfasst von Ilka Spiess am 14.03.2000

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