Zutaten
600 | Gramm | | Kaninchenfilet |
1 | | | Knoblauchzehe |
| | | -- geschnitten |
2 | | | Schalotten |
| | | Kräuter |
| | | -- Salbei, Thymian |
| | | -- Rosmarin, Majoran |
2 | Essl. | | Olivenöl |
10 | Ltr. | | Weißwein |
10 | Ltr. | | Demi-Glace |
| | | -- evtl. mehr |
| | | -- leicht gebundene |
| | | -- Bratensauce |
300 | Gramm | | Abgekochte Lauchstreifen |
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| | | NACH EINEM REZEPT VON ROLF |
| | | -- Erfaßt von Rene Gagnaux |
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Zubereitung
Das Kaninchenfilet in Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten; Knoblauch und Schalotten beigeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein und dem Demi-Glace ablöschen. Den Lauch dazugeben und bei leichter Hitze fertigkochen.
Serviertip: auf einem Beet von frisch sautierten Eierschwämmchen anrichten. Mit gebratenen Kartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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