Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 30

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Eingelegtes Kaninchen (Coniglio Marinato, Piemont)

( 8 Portionen )

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Zutaten


   EINGELEGTES KANINCHEN (CO
1   Kaninchen, a ca 2 kg -
    -- küche
30   Salbeiblätter
15   Knoblauchzehe
2 Tassen  Olivenöl extravergine
    Salz
    Pfeffer - Nach: Rita Briga
 

Zubereitung

Diese Art der Zubereitung für Kaninchenfleisch ist die bürgerliche Variante eines einfachen bäürlichen Gerichts. Dazu legte man die Reste von einem Kaninchenbraten in Knoblauch, Salbei und Öl ein. Das frische e und wohlschmeckende Gericht wurde vor allem im Sommer als Imbiß s gegessen, bevor man wieder an die Feldarbeit ging.
 
Das ganze Kaninchen wird in drei Liter Salzwasser etwa 45 Minuten gekocht. Etwas abkühlen lassen und auslösen. Das Fleisch dann in feine Streifen schneiden.
 
Mit einem Teil der Flieschstücke wird der Boden einer Auflaufform ausgelegt; einige Salbeiblätter und Knoblauchzehen darüber verteilen, alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken umd mit Olivenöl l übergießen. Mit den nächsten Schichten - in der Regel sind es insgesamt t drei - genauso verfahren.
 
Damit das Kaninchen gut durchziehen kann, sollte es 24 Stunden kühl gestellt werden.
 
Vor dem Servieren auf frischen Salatblättern anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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