Zutaten
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| | | | FUER DIE SAUCE |
| 4 | Essl. | | Schalottenwürfel |
| 1 | klein. | | Lorbeerblatt |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Teel. | | Honig |
| 1 | Teel. | | Paprika edelsüß |
| 5 | Essl. | | Sherry (Amontillado) |
| 200 | ml | | Gemüsebrühe |
| | | | Cayennepfeffer |
| 1 | Teel. | | Rosmarinnadeln |
| | Etwas | | Butter |
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| | | | FUER DAS GEMUESE |
| 1 1/2 | kg | | Dicke Bohnen |
| | | | -- in der Hülse, oder |
| 400 | Gramm | | TK-Bohnenkerne |
| | | | ; Salz |
| 3 | | | Bohnenkrautzweige |
| 400 | Gramm | | Bundmöhren |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 1 | Prise | | ; Zucker |
| | | | ; Muskat |
| 6 | Essl. | | Gemüsebrühe |
| 3 | | | Glatte Petersilienzweige |
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| | | | FUER DEN KANINCHENRUECKEN |
| 8 | | | Kaninchenrückenfilets |
| | | | -- ausgelöst a 80 g |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 1 | | | Knoblauchzehe in der Schale |
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Zubereitung
Schalottenwürfel in Olivenöl mit dem Lorbeerblatt anschwitzen. Würzen, mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit zwei Esslöffeln Olivenöl aufmixen. Mit Cayennepfeffer und Rosmarin abschmecken.
Die dicken Bohnen garen. Möhren schälen und längs halbieren, in Stücke schneiden und anschwitzen. Würzen, mit der Brühe ablöschen und in 5-8 Minuten bissfest garen. Bohnen und Petersilie hinzugeben, mit Muskat würzen.
Olivenöl erhitzen und die Kaninchenrückenfilets darin mit Rosmarin und dem Knoblauch in der Schale von allen Seiten anbraten. Die Sherry-Honigsauce kurz aufmixen. Die Filets mit der Sauce begießen und mit Gemüse servieren.
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