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Zutaten
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ZubereitungFuer den Kartoffelsalat den Backofengrill vorheizen. Die Schalotte in 2 EL leicht gezuckertem Olivenoel glasig duensten. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und unter dem heissen Grill mit der Hautseite nach oben schwarz werden lassen, kurz abkuehlen, dann die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Paprika, Tomate und Apfel mit Schalotte und Kartoffeln in eine Schuessel geben und mit restlichem Oel, fein gehacktem Knoblauch und den restlichen angegebenen Zutaten zu einem Salat mischen und abschmecken.Fuer die Galantine die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Wenn vorhanden, mit den Bauchlappen einrollen. Eine Terrinenform (ca. 1 Liter Inhalt) mit 4 festen Gelatineblaettern auslegen, mit Bruehe betraeufeln, dann mit 2/3 des Specks auskleiden, Kaninchenfilets einlegen und mit restlichem Speck und den 2 Gelatineblaettern abschliessen. Die Kaninchengalantine mit Frischhaltefolie abdecken und im Backofen bei 80 bis 90 Grad 90 Minuten garen, Temperatur mit einem Thermometer ueberpruefen. Etwas abkuehlen lassen, beschweren und im Kuehlschrank vollstaendig auskuehlen lassen. Fuer das Pesto Basilikum mit Pinienkernen, Olivenoel, Knoblauch und Parmesan im Mixer zu einer Paste mixen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus den Wachteleiern in wenig Oel Spiegeleier braten. Galantine in Scheiben schneiden, auf jede Portion von Kartoffelsalat legen und darauf die Wachtelspiegeleier anrichten. |
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