Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 345

Koelledaer Kaninchenrueckenfilet

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kaninchenrueckenfilet
8		Getrocknete Pflaumen
		-- ohne Stein
1	Essl.	Pflaumenmus
100	ml	Weisswein
1	Essl.	Zucker
100	ml	Sahne
300	Gramm	Moehren
300	Gramm	Teltower Ruebchen
4	Essl.	Butter
1	Essl.	Mandelblaetter
2	Essl.	Schnittlauchroellchen
5	Essl.	Speiseoel
		Salz, grober Pfeffer

Zubereitung

Kaninchenrueckenfilets kalt abspuelen, trockentupfen und mit einem Messer mehrere Schlitze hineinstechen. Pflaumen in duenne Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Filets pfeffern. Oel in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten, salzen, herausnehmen und warm stellen.

Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensatz verruehren, mit Weisswein und Sahne abloeschen und kurz durchkochen lassen. Moehren und Rueben schaelen, waschen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest garen und gut abtropfen lassen.

Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemuesestreifen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Filet, Gemuesestreifen und Sauce auf Tellern anrichten. Mandelblaetter in einer Pfanne ohne Fett anroesten und mit Schnittlauchroellchen darueberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten.

Tip: Statt Kaninchenrueckenfilets koennen auch der ganze Kaninchenruecken oder Keulen gespickt werden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. kj/kcal p.P.: 2451/585

Quelle

MDR-Text

Erfasst von Ulli Fetzer am 19.11.1998

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