Zutaten
| 350 | Gramm | | Kaninchenleber |
| 300 | Gramm | | Bleichlauch |
| 2 | | | Schalotten, gehackt |
| 150 | ml | | Rahm |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 200 | Gramm | | Blätterteig |
| 1 | | | Eigelb, zum bestreichen |
| 20 | ml | | Cognac |
| 20 | Gramm | | Schnittlauch, fein geschn. |
| | | | Kochkunst aus der Schweiz |
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Zubereitung
Aus dem Blätterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In 3/4 Höhe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig dämpfen, würzen. Mit Rahm ablöschen und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte Kaninchenleber und Schalotten in 25 g geklärter Butter kurz anbraten, mit Cognac ablöschen. Die Pastetchen mit sehr heißem Lauch füllen und die Leber darauf verteilen. Schnittlauch darüberstreuen und Deckel aufsetzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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