Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 374

Penne mit Kaninchenragout

( 4 Portionen )

Zutaten


		PENNE MIT KANINCHENRAGOUT
800	Gramm	Kaninchenragout
		Salz
		Pfeffer
4	Essl.	Olivenöl
2		Möhren
2		Salbeizweige
2	Essl.	Aceto-Balsamico
300	ml	Hühnerbrühe
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Sardelle
20	Gramm	Butter
100	ml	Sahne
2	Essl.	Kapern
50	Gramm	Oliven
		-- entkernt, schwarz
1/2	Bund	Petersilie
300	Gramm	Penne

Zubereitung

Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundherum anbraten. Möhren schälen, klein würfeln und mit den Salbeizweigen anschwitzen. Mit Essig begießen und völlig einkochen lassen. Mit Hühnerbrühe aufgießen, zugedeckt 30 Minuten schmoren.

Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Sardelle fein hacken und in Butter dünsten. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Den Fond mit dem Stabmixer fein pürieren, die Sahne hinzufügen und sämig einkochen lassen.

Das Fleisch mit Frühlingszwiebeln, Kapern und geviertelten Oliven unter die Sauce mischen. Einige Minuten sanft köcheln lassen. Die Penne al dente kochen und gut abgetropft mit der gehackten Petersilie unter das Kaninchenragout mischen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Rezeptsammlung
1987 bis 1996
erfa t von: I.Benerts
17.01.98

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