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Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 38

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Französisches Wildkaninchenragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Wildkaninchen
200 Gramm  Rauchspeck
1/2 Ltr. Weißer Bordeaux
50 Gramm  Pilze
1   Trüffel
1   Zitrone
125 ml  Süsse Sahne
  Etwas  Mehl
    Weißbrotscheiben
    Salz
    Pfeffer
2   Knoblauchzehen
1   Kräuterbougüt
1   Stückchen Ingwer
1 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Ein ganzes Kaninchen wird in Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in dem kleingeschnittenen Rauchspeck auf allen Seiten leicht angeröstet. Dann bestäubt man die Stücke mit Mehl, gibt die Knoblauchzehen, das Kräuterbouquet und ein Stückchen Ingwer dazu, gießt mit weißem Bordeaux oder anderem trockenen Weißwein auf und läßt alles weich dünsten.
 
Sind die Fleischstücke gar, werden sie einstweilen in eine heiße Schüssel gelegt. Aus der Sauce entfernt man die Gewürze und gibt statt deßen einige Trüffelscheiben, geschnittene Champignons oder Steinpilze mit viel gewiegte Petersilie hinein, läßt alles kurz aufkochen und schmeckt mit weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale ab. Ist die Sauce nicht dick genug, verrührt man noch etwas Sahne mit Mehl und und zieht dies unter. Dann wird sie über die Fleischstücke gegoßen.
 
Als Beilage eignen sich mit Knoblauch eingeriebene Weißbrotscheiben, die in Olivenöl auf beiden Seiten angeröstet wurden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

von Katinka Mostar
erfaßt von:
Michäl Bromberg

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