Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 392

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Salat von Gruenem Spargel und Gebackenem Kaninchen in Pfifferlingsvinaigrette

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 klein. Kopf Lollo rosso
1 klein. Kopf Lollo bianco
1   Chicoree
1 Kopf  Radiccio
12 Stangen  Gruenen Spargel
4   Kaninchenruecken
1   Ei
50 Gramm  Mehl
200 Gramm  Weissbrotkrumen
150 Gramm  Pfifferlinge
200 ml  Olivenoel
100 ml  Balsamicoessig
100 ml  Mineralwasser
    Salz, Pfeffer, Zucker
1   Schalotte
1/2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Kaninchenruecken ausloesen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestaeuben, in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter kross ausbacken.
 
Den gruenen Spargel schaelen und in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Pfifferlinge putzen und ausbraten.
 
Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kraeutern dazugeben.

Quelle

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