Zutaten
| 1 | klein. | | Kopf Lollo rosso |
| 1 | klein. | | Kopf Lollo bianco |
| 1 | | | Chicoree |
| 1 | Kopf | | Radiccio |
| 12 | Stangen | | Gruenen Spargel |
| 4 | | | Kaninchenruecken |
| 1 | | | Ei |
| 50 | Gramm | | Mehl |
| 200 | Gramm | | Weissbrotkrumen |
| 150 | Gramm | | Pfifferlinge |
| 200 | ml | | Olivenoel |
| 100 | ml | | Balsamicoessig |
| 100 | ml | | Mineralwasser |
| | | | Salz, Pfeffer, Zucker |
| 1 | | | Schalotte |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
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Zubereitung
Kaninchenruecken ausloesen und in Medaillons schneiden. Mit einem breiten Messer die Medaillons plattieren. Danach mit Mehl bestaeuben, in Eigelb wenden und mit den Weissbrotkrumen panieren. In einer Pfanne mit Butter kross ausbacken.
Den gruenen Spargel schaelen und in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Pfifferlinge putzen und ausbraten.
Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen und die Pfifferlinge und gehackten Kraeutern dazugeben.
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