Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 395

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Sauerbraten vom Kaninchen mit Basilikumrahmnudeln

( 1 Keine anga )

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Zutaten


   FÜR VIER PERSONEN
4   Kaninchenkeulen
4   Knoblauchzehen
30 Gramm  Schalotten
30 Gramm  Sellerie
30 Gramm  Lauch
1 Teel. Senf
400 ml  Apfelwein
40 ml  Obstessig
    In einem Teebeutel:
    -- Lorbeerblatt
    Thymian
4   Wacholderbeeren
2   Pimentkörner

   BASILIKUMRAHMNUDELN
200 Gramm  Mehl
2   Eier
  Etwas  Salz
2   Feingeschnittene
    -- Schalotten
25 Gramm  Creme fraiche
    Kleingeschnittenen Strauss
    -- Basilikum
 

Zubereitung

Die Kaninchenkeulen werden 24 h in diesen Dingen mariniert, danach abgetrocknet, gesalzt, gepfeffert und mehliert. In 40 g Butter anbraten. Das Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen und zugeben, dazu noch 4 blanchierte und geschälte Tomaten und 100 g Schalotten. Das Fleisch wird nun im 170Grad heissen Ofen in einem abgedeckten Topf weiter gegart und immer wieder mit der Marinade abgelöscht. (Der Teebeutel mit den Gewürzen darf nicht mit in die Sauce) Die eingekochte Marinade wird nach ca. 45 min. mit 250 ml Kalbsfond aufgefüllt und aufgekocht. Abschmecken und Festkörper abtrennen.
 
Für die Basilikumrahmnudeln:
 
Mehl und Eier mit etwas Salz zu einem Teig verkneten, diesen 1h ruhen lassen. Teig zu sehr dünnen Platten ausrollen und trocknen lassen. Schneiden.
 
Nach dem Kochen der Nudeln kommen diese in eine Pfanne wo zwei feingeschnittene Schalotten anschwitzen. Creme fraiche dazu und einen kleingeschnittenen Strauss Basilikum.
 
** From: Krd@hot.zer.de Date: Thu, 04 Feb 1993 20:25:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Erfasser: krd
 
Datum: 23.06.1993
 
Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Kaninchen, Nudeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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