Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 396

Vorheriges Rezept (395) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (397)

Sautierter Kaninchenrücken auf Pfifferling-Risotto

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

4   Kaninchenrücken
150 Gramm  Risotto Reis
150 Gramm  Frische Pfifferlinge
80 Gramm  Butter
2   Schalotten
0,1 Ltr. Öl
2 Essl. Balsamico-Essig
0,2 Ltr. Rotwein
0,1 Ltr. Weißwein
    Thymianzweig
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
0,3 Ltr. Fleischbrühe
    Petersillie
 

Zubereitung

Die Pfifferlinge putzen, in Öl anbraten, würzen. Petersillie dazugeben und unter das Risotto geben.
 
Den Reis in 60 g Butter mit den Schalotten (fein gewürfelt) anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, auf 1/3 reduzieren. Brühe auffüllen und ca. 15 Min. unter mehrmaligen Rühren köcheln lassen.
 
Kaninchen scharf anbraten bis fast gar. Aus der Pfanne nehmen. Balsamico-Essig und Rotwein mit dem Thymian in die Pfanne geben. Einreduzieren lassen und mit der restlichen Butter aufmontieren.
 
Andreas Gaul von Gaul Gastronomie und Gaul's Restaurant und Küchenchef Mathias Kretschmer

Quelle

Mainzer Culinarium

Vorheriges Rezept (395) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (397)