Zutaten
| 4 | | | Kaninchenrücken |
| 150 | Gramm | | Risotto Reis |
| 150 | Gramm | | Frische Pfifferlinge |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Schalotten |
| 0,1 | Ltr. | | Öl |
| 2 | Essl. | | Balsamico-Essig |
| 0,2 | Ltr. | | Rotwein |
| 0,1 | Ltr. | | Weißwein |
| | | | Thymianzweig |
| | | | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 0,3 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| | | | Petersillie |
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Zubereitung
Die Pfifferlinge putzen, in Öl anbraten, würzen. Petersillie dazugeben und unter das Risotto geben.
Den Reis in 60 g Butter mit den Schalotten (fein gewürfelt) anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, auf 1/3 reduzieren. Brühe auffüllen und ca. 15 Min. unter mehrmaligen Rühren köcheln lassen.
Kaninchen scharf anbraten bis fast gar. Aus der Pfanne nehmen. Balsamico-Essig und Rotwein mit dem Thymian in die Pfanne geben. Einreduzieren lassen und mit der restlichen Butter aufmontieren.
Andreas Gaul von Gaul Gastronomie und Gaul's Restaurant und Küchenchef Mathias Kretschmer
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