Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 405

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Sizilianisches Kaninchenragout

( 6 Portionen )

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Zutaten

1   Junges, zartes Kaninchen
    Olivenöl
2   Knoblauchzehen
3   Karotten
100 Gramm  Grüne Oliven
1/3   Scharfe Pfefferschote
1   Zweiglein Pfefferminz
2   Zitronen
    -- ausgepreßt
20 Ltr. Wein
    -- Rot oder Weiss
    ; Salz

   NACH EINEM SCHRIFTSTÜCK VON
    -- MM von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein üblich, kräftig anbrät, sondern nur leicht im Öl durchziehen läßt.
 
Das Kaninchen schneidet man in Portionenstücke, die gut gewaschen und abgetrocknet werden. Dann gibt man sie in einen Kochtopf und läßt auf kleinem Feuer einen Teil des Wassers, das im Kaninchenfleisch enthalten ist, verdampfen. Darauf gießt man ein wenig Olivenöl in den Topf und läßt das Fleisch darin durchziehen, ohne es anzubräunen. Nun salzt man und fügt den Knoblauch, die in feine Stäbchen geschnittenen Karotten, die Oliven, die Pfefferminzblätter, die Pfefferschote, den Zitronensaft und das Wein bei und läßt alles auf kleinem Feuer 1 1/4 Stunden zugedeckt schmoren. Wenn sich das Fleisch an den Knochen zurückzieht, ist es gar.
 
Man gibt die Kaninchenstücke in eine Platte und serviert dazu die köstliche Sauce mit den Oliven und den Karotten in einer Sauciere.
 
Man soll dieses Kaninchenragout nicht ganz heiß eßen; denn auch in Sizilien gilt die Weisheit der mediterranen Küche, daß die Hitze stört und der Reichtum eines Aroma sich nur entwickeln kann, wenn man ein Gericht abkühlen läßt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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