Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 42

Gebeiztes Kaninchen (Conejo En Salmorejo)

( 6 Personen )

Zutaten

1	klein.	Getrocknete Chilischote
8		Knoblauchzehen
		Salz
1	Teel.	Schwarze Pfefferkoerner
2		Gewuerznelken
250	ml	Trockener Weisswein
100	ml	Rotweinessig
6	Essl.	Kaltgepresstes Olivenoel
1		Kaninchen; kuechenfertig
		-- in 6 Portionen zerteilt
		-- mit Leber
1	Zweig	Frischer Thymian
1	Zweig	Frischer Majoran
2		Lorbeerblaetter
1/2	Teel.	Paprikapulver; edelsuess
1/2	Teel.	Kreuzkuemmel; gemahlen

Zubereitung

Fuer eine Gewuerzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch hacken. Mit 1 TL Salz, Pfefferkoernern und Gewuerznelken im Moerser grob zerstossen. Wein, Essig und 4 EL Oel unterruehren.

Kaninchenteile und die Leber in eine Schuessel legen, mit der Gewuerzmischung begiessen. Kraeuterzweige und Lorbeer darauflegen, das Fleisch 12 Stunden kuehl stellen, zwischendurch einmal wenden.

Fleischstuecke und Leber abtropfen lassen, trockentupfen. Restliches Oel in einer grossen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

Verbliebene Beize zugiessen. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Leber hacken, zum Schluss mit Paprikapulver und Kreuzkuemmel unter das Gericht ruehren, noch 10 Minuten offen koecheln, mit Salz abschmecken.

TIPP: Als Beilage Runzelkartoffeln, Reis oder Brot servieren.

Quelle

Magazin Stern

Erfasst von Ilka Spiess am 15.06.2000

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