Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 420

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Überbackene Kräuterpfannkuchen mit Kaninchen-Gemüse- Füllung Erfasser : Tamkat Datum : 19.10. 2004

( 4 Personen )

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Zutaten


   KRÄUTERPFANNKUCHEN
160 ml  Milch
100 Gramm  Mehl
2   Eier
30 Gramm  Flüssige Butter
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Essl. Petersilie
    -- gehackt
1 Essl. Schnittlauchröllchen
1/2 Essl. Rosmarinnadeln
    -- fein gehackt
20 Gramm  Butterschmalz

   KANINCHEN GEMÜSE FÜLLUNG
3   Kaninchenkeulen
30 ml  Olivenöl
1   Rote Paprikaschote
    -- geschält, klein gewürfelt
1   Grüne Paprikaschote
    -- geschält, klein gewürfelt
1   Gelbe Paprikaschote
    -- geschält, klein gewürfelt
1   Zucchini
    -- gewürfelt
1 Essl. Schalottenwürfel
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt
1 Essl. Tomatenmark
100 ml  Tomatensaft
2 Essl. Geschälte und gewürfelte
    -- Tomaten
    ; Salz, Pfeffer
    Chili aus der Gewürzmühle
    Butter für die Form
6   Basilikumblätter

   ZUM ÜBERBACKEN
100 ml  Milch
50 ml  Sahne
2   Eier
2   Eigelb
1 Essl. Schnittlauchröllchen
150 Gramm  Bergkäse
    ; Salz, Pfeffer

   KANINCHENMARINADE
2   Kaninchenfilets
20 Gramm  Olivenöl
    ; Salz, Pfeffer
1/2 Essl. Thymianblättchen
1/2 Essl. Rosmarin, gehackt
2 Essl. Olivenöl
    Weißer Balsamico aus der
    -- Sprühflasche
2   Romanasalatherzen
2 Essl. Pinienkerne
 

Zubereitung

1. Die Milch mit dem Mehl, den Eiern und der Butter mit Hilfe eines Stabmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und die Kräuter einrühren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
 
2. Die Kaninchenkeulen auslösen und das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kaninchenfleisch darin anbraten. Die Paprikawürfel, Zucchiniwürfel, Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten laßen. Das Tomatenmark beigeben, etwas anrösten, mit Tomatensaft auffüllen und langsam köcheln laßen. Die Tomatenwürfel beigeben und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
 
Die Kaninchenmasse auf die Kräuterpfannkuchen verteilen und je 1 Basilikumblatt daraufgeben. Nun einrollen und in eine feuerfeste, ausgebutterte Form legen.
 
Die Milch mit der Sahne, den Eiern und den Eigelben mit einem Stabmixer aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch zugeben. Diesen Guß über die Pfannkuchen geben. Den Bergkäse grob reiben und daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen.
 
3. Die Filets in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian und Rosmarin beigeben, mit etwas Olivenöl glasieren und den Essig darübersprühen. Den Salat waschen und trockenschleudern, auf Teller gleichmässig verteilen, die Kräuterpfannkuchen darauf anrichten, mit den Kaninchenwürfeln bestreuen und mit der Kaninchen- Marinade marinieren. Zum Schluß die Pinienkerne darübergeben.

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer
HIMMEL UN' ERD

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