Zutaten
| 400 | Gramm | | Ausgeloester |
| | | | -- Kaninchenruecken |
| 2 | Zweige | | Thymian |
| 8 | | | Geschaelte Schalotten |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Oel zum Braten |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 2 | Stücke | | Trevisano |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
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| | | | FUER DIE MARINADE |
| 50 | ml | | Rotwein |
| 50 | ml | | Roter Portwein |
| 50 | ml | | Kraeftiger Gefluegelfond |
| 1 | Teel. | | Honig |
| 62 | ml | | Balsamico-Essig |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Olivenoel |
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Zubereitung
Rotwein, Portwein, Gefluegelfond, Honig und Balsamico-Essig in einem kleinen Topf aufkochen, auf ca. 1/8 l einkochen. Erst dann das Olivenoel einruehren. Kaninchenrueckenfilets mit Salz,Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten Pfanne wenig Oel erhitzen, Fleisch gemeinsam mit Thymian und Schalotten etwa 5 Minuten sanft braten. Danach, mit Folie abgedeckt, rasten lassen. Trevisano der Laenge nach halbieren und samt dem Strunk 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen (entfernt Bitterstoffe). Herausnehmen und gut abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne Olivenoel erhitzen, Trevisano kurz darin anschwitzen. Trevisano mit 4-5 EL der Marinade abloeschen, salzen und pfeffern, etwa 1 Minute duensten. Trevisano auf einen flachen Teller legen und mit der verbliebenen Marinade uebergiessen.
Basilikumblaetter fein hacken, die Kaninchenrueckenfilets darin waelzen. Fleisch schraeg in Scheiben schneiden. Trevisano auf Teller anrichten, Fleisch und Schalotten darauf setzen. Mit Basilikum garnieren.
Getraenk: Gruener Veltliner Weissgipfler 1999, Weingut Haimerl, pikanter Weisswein
[Alois Mattersberger] MI 2.5.2001
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