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Zutaten
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ZubereitungKräuterknödel und Füllung für Kaninchenkeule: Brötchenscheiben in eine verschliessbare Schüssel geben und mit drei Viertel der heissen Milch übergiessen. Schüssel verschliessen, damit der Dampf das Brot optimal. durchfeuchtet. Etwas ziehen lassen, dann die gehackten Kräuter zugeben. Zwiebel und Lauch in Butter andünsten und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Brötchenmasse geben und vermengen. Bindet die Masse nicht, gibt man noch etwas Milch dazu. Den geschmeidigen Teig mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Daraus Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.Peperoni-Tomatensauce: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten und kleinhacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die Tomaten, Peperoni und Kapern dazugeben. Alles zu einer sämigen Sauce reduzieren. Zum Schluss mit Salz, schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gefüllte Kaninchenkeule: Kaninchenkeulen entbeinen und in Butterbrotpapier dünn plattieren. Pfeffern und salzen. Je einen Löffel der Knödelmasse einfüllen, zusammenrollen und mit Parmaschinken umwickeln. In Olivenöl bei sanfter Hitze von allen Seiten braten und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach fünf Minuten mit etwas Weisswein ablöschen. Die Kaninchenrouladen schräg in der Mitte durchschneiden und anrichten. Fond mit etwas Butter binden. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/16/index.html ,AT Christina Philipp ,D 17.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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