Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 50

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Gefüllte Kaninchenkeule mit Kräuterknödel und Peperoni- Tomatensauce

( 2 Portionen )

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Zutaten


   KRÄUTERKNÖDEL/FÜLLUNG
5   Altbackene Brötchen, in
    -- hauchdünne Scheiben
    -- geschnitten
1 Essl. Lauch, feingewürfelt
1 klein. Zwiebel, feingewürfelt
1 Zweig  Kerbel, gehackt
1 Zweig  Thymian, gehackt
1 Bund  Petersilie, gehackt
2 Essl. Schnittlauch, gehackt
2   Eier
125 ml  Milch
125 ml  Kräftige Gemüsebrühe
1 Prise  Muskat
    Pfeffer und Salz

   PEPERONI-TOMATENSAUCE
500 Gramm  Reife Fleischtomaten
2 Essl. Olivenöl
1   Knoblauchzehe, gehackt
6   Kapern, gehackt
1/2   Peperoni, entkernt
1   Zwiebel, grob gewürfelt
    Pfeffer, Salz
1 Prise  Zucker

   GEFÜLLTE KANINCHENKEULE
2   Kaninchenkeulen
4 Scheiben  Parmaschinken
    Olivenöl
    Weisswein
 

Zubereitung

Kräuterknödel und Füllung für Kaninchenkeule: Brötchenscheiben in eine verschliessbare Schüssel geben und mit drei Viertel der heissen Milch übergiessen. Schüssel verschliessen, damit der Dampf das Brot optimal. durchfeuchtet. Etwas ziehen lassen, dann die gehackten Kräuter zugeben. Zwiebel und Lauch in Butter andünsten und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Brötchenmasse geben und vermengen. Bindet die Masse nicht, gibt man noch etwas Milch dazu. Den geschmeidigen Teig mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Daraus Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
 
Peperoni-Tomatensauce: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten und kleinhacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die Tomaten, Peperoni und Kapern dazugeben. Alles zu einer sämigen Sauce reduzieren. Zum Schluss mit Salz, schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
 
Gefüllte Kaninchenkeule: Kaninchenkeulen entbeinen und in Butterbrotpapier dünn plattieren. Pfeffern und salzen. Je einen Löffel der Knödelmasse einfüllen, zusammenrollen und mit Parmaschinken umwickeln. In Olivenöl bei sanfter Hitze von allen Seiten braten und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach fünf Minuten mit etwas Weisswein ablöschen.
 
Die Kaninchenrouladen schräg in der Mitte durchschneiden und anrichten. Fond mit etwas Butter binden.
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/16/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 17.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Knödel,
SWR 16.01.2002
Erfasst von Christina
Phil

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