Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 51

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Gefuellte Kaninchenkeule mit Kraeutern

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Kaninchenkeulen

   KRAEUTERKNOEDEL UND FUELLUNG
5   Altbackene Broetchen; in
    -- hauchduenne Scheiben
    -- geschnitten
1 Essl. Feingewuerfelter Lauch
1 klein. Zwiebel; feingewuerfelt
1 Zweig  Gehackter Kerbel
1 Zweig  Gehackter Thymian
1 Bund  Gehackte Petersilie
2 Essl. Gehackter Schnittlauch
2   Eier
125 ml  Milch
125 ml  Kraeftige Gemuesebruehe
1 Prise  Muskat
    Pfeffer und Salz
 

Zubereitung

Kaninchenkeulen entbeinen und in Butterbrotpapier duenn plattieren. Pfeffern und salzen. Je einen Loeffel der Knoedelmasse einfuellen, zusammenrollen und mit Parmaschinken umwickeln.
 
In Olivenoel bei sanfter Hitze von allen Seiten braten und fuer 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach fuenf Minuten mit etwas Weisswein abloeschen. Die Kaninchenrouladen schraeg in der Mitte durchschneiden und anrichten. Fond mit etwas Butter binden.
 
Broetchenscheiben in eine verschliessbare Schuessel geben und mit drei Viertel der heissen Milch uebergiessen. Schuessel verschliessen, damit der Dampf das Brot optimal. durchfeuchtet. Etwas ziehen lassen, dann die gehackten Kraeuter zugeben.
 
Zwiebel und Lauch in Butter anduensten und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Broetchenmasse geben und vermengen. Bindet die Masse nicht, gibt man noch etwas Milch dazu. Den geschmeidigen Teig mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Daraus Knoedel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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