Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 67

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Gefülltes Kaninchen mit Pflaumen und Mandeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Zehe  Knoblauch
    Olivenöl
100 Gramm  Dörrpflaumen
50 Gramm  Geröstete Mandeln
200 Gramm  Schweinemett
    -- Faschiertes
2 Zweige  Rosmarin
1   Entbeintes Kaninchen ca. 1
    -- 1/2 kg, samt Leber und
    -- Knochen
    Milch
100 Gramm  Toastbrot
1   Ei
50 Gramm  Parmesan
    -- gerieben
    Salz
    Pfeffer
120 Gramm  Bauchspeck
    -- in Scheiben
1 Bund  Gemischte Kräuter
1   Karotte
1/4 Knolle  Sellerie
2   Zwiebeln
250 ml  Weisswein
250 ml  Rindsuppe

   FÜR DIE POLSTERKARTOFFELN
750 Gramm  Kartoffeln
    Öl
    -- zum Backen

   ZUM GARNIEREN
    Frittierter Rosmarin

   REF FRISCH GEKOCHT IST HAL
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Dörrpflaumen und Kaninchenleber klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Toastbrot in Milch einweichen.
 
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen; gehackten Knoblauch darin goldbraun braten. Dörrpflaumen, Mandeln und Schweinemett zugeben und anbraten. Rosmarin und Leber beigeben und mitbraten. Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit Parmesan, Ei und der Dörrpflaumen-Leber-Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Das enbeinte Kaninchen aussen und innen salzen und pfeffern, mit der Masse füllen. Kaninchenbauch mit Küchengarn zunähen, Kaninchen mit Bauchspeckscheiben belegen.
 
Würfelig geschnittene Karotte, Sellerie und Zwiebeln mit Kaninchenknochen in eine Form geben, in etwas Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Kräuter (als Bouquet Garni) beigeben, Kaninchen dazu und im Rohr bei 180 oC etwa 80 Minuten garen, dabei gelegentlich mit Rindsuppe übergiessen.
 
Kartoffeln schälen und in 3 mm-Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in reichlich Öl so lange schwimmend backen, bis die Scheiben an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 
Abgekühlte Kartoffelscheiben erneut in heisses Öl legen, aufgehen lassen und goldbraun frittieren. Polsterkartoffeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Gefülltes Kaninchen mit Polsterkartoffeln anrichten, mit frittiertem Rosmarin garnieren. Dazu passt gemischter Blattsalat
 
,AT Rene Gagnaux ,D 07.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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