Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 71

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Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Basilikum
2   Chicoree
1 Bund  Estragon
1   Kaninchenkeule
    Olivenöl
    Petersilie
    Pfeffer
    Salz
200 ml  Senf, grob
    Weißwein
    Zitronensaft
1   Zucchini
 

Zubereitung

Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weisswein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen.
 
Chicoree halbieren, in Scheiben und Zucchini in schräge Scheiben schneiden, in Olivenöl grillen.
 
Zitronensaft, Olivenöl, gehacktes Basilikum und Petersilie, etwas Salz hinzugeben und in dieser Marinade öfter schwenken. Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers geben, die Sauce darüber, Chicoreescheiben sternförmig auf der anderen Seite auslegen mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Rüda Superior Verdejo, Vina Valdeparaiso aus Spanien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
08.
05. 2000

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