Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 71

Geschmorte Kaninchenkeule in Estragon-Sauce

( 1 Rezept )

Zutaten

		Basilikum
2		Chicoree
1	Bund	Estragon
1		Kaninchenkeule
		Olivenöl
		Petersilie
		Pfeffer
		Salz
200	ml	Senf, grob
		Weißwein
		Zitronensaft
1		Zucchini

Zubereitung

Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weisswein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen.

Chicoree halbieren, in Scheiben und Zucchini in schräge Scheiben schneiden, in Olivenöl grillen.

Zitronensaft, Olivenöl, gehacktes Basilikum und Petersilie, etwas Salz hinzugeben und in dieser Marinade öfter schwenken. Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers geben, die Sauce darüber, Chicoreescheiben sternförmig auf der anderen Seite auslegen mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Rüda Superior Verdejo, Vina Valdeparaiso aus Spanien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
08.
05. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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