Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 8

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Baeuerlicher Kaninchenbraten

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Kaninchen; a 1,5 kg
100 Gramm  Bauchspeck
50 Gramm  Butterschmalz
100 ml  Weisswein
100 ml  Gemueseboullion
2   Wacholderbeeren
1 Zweig  Rosmarin
    Thymian
    Majoran
100 ml  Marsala
    Paprikapulver
 

Zubereitung

Das Kaninchen in gleichgrosse Stuecke zerteilen, mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Butterschmalz in einer Kasserolle zerlassen, Kaninchenstuecke anbraten, Speck wuerfeln, mitbraten.
 
Das Fleisch mit Weisswein abloeschen, -Bruehe, Wacholderbeeren und Kraeuter beigeben.
 
Die Kasserolle abdecken, im Ofen etwa 20 Minuten braten, dabei oefter uebergiessen. Mit Marsala abloeschen und weitere 20 Minuten garen.
 
Als Beilage passen Safranrisotto oder Polenta.

Quelle

ARD/ZDF-Text

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