Rezeptsammlung Kaninchen - Rezept-Nr. 94

Geschmortes Wildkaninchen mit Steinpilzrisotto

( 4 Personen )

Zutaten

1		Wildkaninchen
		-- in Teilen zerlegt
1	Essl.	Mehl
80	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
50	Gramm	Möhren
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Frühlingszwiebeln
4	Essl.	Olivenöl
125	ml	Weißwein
1/2	Ltr.	Brühe
		; Salz, Pfeffer, Muskat
		Petersilie
		Rosmarin
		Thymian
		Oregano

		FUER DAS RISOTTO
50	Gramm	Getrocknete Steinpilze
60	Gramm	Zwiebeln
80	Gramm	Butter
300	Gramm	Reis
150	ml	Weißwein
800	ml	Brühe
		Kurkuma
		Petersilie
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen. Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen. Alles klein würfeln. Das Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Das Gemüse bis auf den Knoblauch im verbliebenen Öl anschwitzen. Kaninchenteile wieder einlegen, den Knoblauch hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze darüber streuen, alles im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 Grad schmoren.

Etwas Brühe angießen und die Kräuter einstreuen. Weitere 15 bis 20 Minuten schmoren lassen. Dabei häufig mit dem Schmorfond begießen. Nach 40 Minuten Garzeit herausnehmen und servieren.

Die getrockneten Steinpilze etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. In einer Kasserolle 40 g Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel sowie die gehackten Pilze hell anschwitzen.

Den Reis dazu und bei starker Hitze rühren, bis die Körner glasig sind. Den Wein angießen und unter Rühren etwas einkochen lassen.

Nach und nach den erhitzen Fond zugießen und rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und den Risotto 15 bis 18 Minuten fertig kochen und 20 g Butter untermischen.

In einer Pfanne die restlichen Pilze kurz anbraten und zu dem Reis dazugeben.

Quelle

NORDTEXT

Erfasst von Ulli Fetzer am 27.12.1999

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