Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 106

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Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse

( 4 Personen )

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Zutaten

1 kg  Auberginen
1 kg  Festkochende Kartoffeln
    Salz
250 Gramm  Pilze (z. B. Pfifferlinge
    -- oder Champignons)
6 Essl. Öl mit Basilikum
    -- (Basilico) , evtl. mehr
1 Zweig  Rosmarin
    Pfeffer
20 Gramm  Butterschmalz
100 Gramm  Rucola (Rauke)
 

Zubereitung

1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
 
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden.
 
3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
 
4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.
: : Kartoffel-
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Für Sie 22 / 97
 
:Stichwort : Aubergine
:Stichwort : Fleischlos
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte

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